Bánh xèo tôm nhảy Bình Định là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất võ Bình Định, mang hương vị đặc trưng riêng biệt, khác với bánh xèo miền Tây hay miền Trung. Các bạn hãy tìm hiểu thêm về món ăn này qua bài viết dưới đây nhé
Đặc điểm nổi bật của bánh xèo tôm nhảy Bình Định:
Kích thước nhỏ: Bánh có đường kính chỉ khoảng 10–15cm, nhỏ gọn, thường được đổ trong khuôn đất nung hoặc khuôn gang nhỏ.
Tôm nhảy: “Tôm nhảy” là cách gọi dân dã của người Bình Định để chỉ tôm đất còn sống, rất tươi, thường vừa bắt dưới sông, ruộng lên, còn nhảy tanh tách. Tôm được cho trực tiếp vào bánh khi đổ, giữ được độ ngọt, giòn tự nhiên.
Vỏ bánh giòn tan: Nhờ bột gạo xay mịn pha loãng, tráng mỏng và được đổ trên khuôn nóng, bánh có lớp vỏ giòn rụm nhưng không ngấy.
Không dầu mỡ nhiều: So với bánh xèo miền Tây, bánh xèo Bình Định dùng rất ít dầu, ăn không bị ngán.
Ăn kèm rau sống và nước chấm: Rau sống gồm cải xanh, xà lách, diếp cá, húng, rau quế… đặc biệt phải có bánh tráng cuốn. Nước chấm thường là nước mắm chanh tỏi ớt pha loãng, hoặc mắm nêm tùy vùng.
Nơi nổi tiếng với bánh xèo tôm nhảy ở Bình Định:
An Nhơn là nơi nổi tiếng nhất với món này.
Một số quán bánh xèo nổi tiếng ở Quy Nhơn (thành phố của tỉnh Bình Định) như:
Bánh xèo tôm nhảy Rau Mùi – đường Diên Hồng.
Bánh xèo tôm nhảy Anh Vũ – đường Hoàng Hoa Thám.
Bánh xèo tôm nhảy Gia Vỹ – đường Diên Hồng.
Dưới đây là cách làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định chuẩn vị, đơn giản để bạn có thể thực hiện tại nhà:
Nguyên liệu (2–3 người ăn):
Phần bột bánh
Bột gạo: 200g (hoặc gạo ngâm xay mịn)
Bột nghệ: 1 thìa cà phê (tạo màu vàng đặc trưng)
Nước lọc: 400ml (hoặc nước dừa tươi nếu muốn béo hơn)
Muối: ½ thìa cà phê
Trộn tất cả nguyên liệu trên lại, để bột nghỉ khoảng 30–60 phút cho mịn và ngon hơn.
Phần nhân bánh:
Tôm đất còn sống (tôm nhảy): 300g
Hành tím: 1–2 củ, băm nhỏ
Tiêu, muối, nước mắm: mỗi thứ ½ thìa cà phê (ướp sơ tôm khoảng 10–15 phút)
Một ít giá đỗ (tùy thích)
Phần ăn kèm:
Rau sống: xà lách, cải xanh, húng, diếp cá, rau quế, v.v.
Bánh tráng gạo mềm (loại để cuốn)
Nước chấm: nước mắm tỏi ớt pha loãng hoặc mắm nêm
Cách làm:
1. Chuẩn bị chảo hoặc khuôn bánh xèo:
Dùng chảo gang nhỏ hoặc khuôn đất nung là chuẩn nhất.
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào (rất ít thôi để vỏ giòn).
2. Đổ bánh:
Khi khuôn/chảo thật nóng, múc một muỗng bột vào tráng đều đáy.
Cho 2–3 con tôm vào giữa bánh (đặt tôm sống lên – tôm sẽ chín vừa khi bánh chín).
Rắc thêm chút hành tím hoặc giá đỗ nếu thích.
3. Chiên bánh:
Đậy nắp lại, hạ nhỏ lửa. Khi bánh vàng giòn và tôm đỏ au, mở nắp ra cho bay hơi.
Dùng sạn nhỏ lấy bánh ra, gập đôi hoặc để nguyên.
Thưởng thức:
Cuốn bánh với rau sống và bánh tráng, chấm nước mắm pha chua ngọt hoặc mắm nêm.
Món này ngon nhất khi ăn nóng ngay khi vừa đổ xong, vì lúc đó vỏ giòn và tôm còn ngọt lịm.
Bánh xèo tôm nhảy Bình Định không những là một món ăn đặc sản mà còn là niềm tự hào của ẩm thực nơi đây. Khi có dịp ghé thăm Bình Định, bạn hãy thưởng thức món ăn tuyệt vời này cùng với gia đình và bạn bè nhé.
